Efeito do ultrassom e da temperatura no rendimento de extração e na atividade antioxidante do gengibre (Zingiber officinale)

O consumo de alimentos com propriedades antioxidantes desempenha um papel importante para a saúde. A principal função deles é eliminação radicais livres, produzidos pelas espécies reativas oxigênio. Na indústria alimentos, os extratos plantas ricas em compostos fenólicos podem ser usados como aditivos nutracêuticos ou conservantes naturais aumentar vida prateleira dos industrializados. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar efeito das variáveis independentes que influenciam na extração bioativos gengibre (Zingiber officinale) e sua atividade antioxidante antimicrobiana. Para isso, realizado planejamento experimental: Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) 2², verificando da potência ultrassom (%) temperatura (°C) no rendimento extratos. Também, avaliado teor totais antibacteriana extrato obtido melhor condição. condição levou à maior 45 °C, 50% durante 1 hora etanol absoluto. 7,07 ± 0,44 mgEAG/g expressa termos IC50 variou 0,19 mg/mL método DPPH, 0,98 ABTS. antimicrobiana testada contra as bactérias Salmonella enterica, Escherichia coli, Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes. Nela, foram obtidas concentrações inibitórias mínimas 1,56, 3,13, 1,56 0,39 mg/mL, respectivamente.